La mística de un asador

El quincho, la parrilla y el horno de

Omar Hugo Zein Becherini

Badajoz, España

 

Comentario:

Estimado Pasqualino

visito su página con frecuencia ya que solventa cualquier duda de la comida criolla con eficacia. Lo felicito por ello.

Vivo en España, pero el asadito del domingo, sigue presente en la familia, con española incluida. Y por supuesto, mi amor por Estudiantes de La Plata y desde que estoy aquí, por el Real Madrid (verá que el suelo está marcado como un campo de fútbol).

Le adjunto una foto, que a excepción del horno (aunque la cobertura de ladrillo la hice yo mismo), fue diseñado desde cero siguiendo consejos de su página.

Por estos pagos, no es habitual que se tengan parrillas grandes; a tal punto que cuando le contaba al herrero lo que quería hacer, me preguntó dónde pondría el restaurante.

Junto con otros compatriotas parrilleros fuimos "instruyendo" a algún carnicero en nuestros cortes y le digo que se hacen uno buenos asaditos. Además en mi zona, Badajoz, la carne del cerdo ibérico es espectacular.


Le dejo un saludo y mi reconocimiento a su tarea.

Omar Hugo Zein Becherini

 

La Parrilla de Leandrouno

de El Palomar, Argentina

 

Para comenzar quiero proporcionar las medidas. Hice una mesada de 80cm de ancho, y 4 mt de largo con una altura de 1mt. ¿Porque tan larga? porque tengo pensado hacer un horno de barro y que además quede mesada para poder preparar la comida con comodidad.

Puse 4 hileras de 2 bloques de cementos en los extremos y una igual en el centro.

Si bien no use nivel trate de hacerlo lo mas derecho posible, pero se me complico ya que el piso no estaba a nivel porque tiene caída para el desagüe.

Luego puse 6 viguetas de 2 mts de largo con los ladrillos sapo y ladrillos comunes.

En total son 16 ladrillos sapo y 20 ladrillos comunes.

Los bloques de cemento los rellene con cascote y cemento y le puse hierros dentro como para que tenga un sostén la mesada.

Puse tablas a los costados e intente armar una malla metálica (que no tuvo éxito).

 

Luego de sujetar bien las tablas comencé a rellenar la mesada.

Retire las maderas y me encontré con esto feo !!! jeje.

 

Pero con cemento y un fratacho se transformó en esto.

Luego de dejarla secar comencé con los pilares de la " Parrilla "

Para ello arme 2 pilares en los extremos con 6 bloques de cemento de 10cm de ancho

Y también le puse ladrillos de la misma medida al fondo . Porque como tengo pared detrás no quiero que pase calor; deje una cámara de aire que le puse una plancha de amianto y luego los bloques.

Para el piso de la Parilla usé lo mismo , "amianto", porque no quiero que el calor se transmita para abajo y para que los ladrillos refractarios queden bastante parejos le puse una capa de arena. Los refractarios no los pegué, solo los apoye bien juntos unos entre otros y listo (con la misma ceniza y grasa quedan bastante firme).

Una vez terminado la estructura me puse con el emparrillado

Con el hierro ángulo comencé haciendo el contorno. Tiene un ancho de 60cm x 1mt de largo. De una tira de angulo de 3,2mt marque donde van las curvas, doble, corte y soldé, quedó un rectángulo.

Con tuerca de 5/8 marque la distancia entre hierros que es de más o menos 2,5 cm.

 

Luego soldé y quedo así.

Le puse 2 manijas para poder agarrarla, tornillos para agarrar el cable de acero y 2 pitones abiertos con tuerca de 1/4 para poder engancharlo en el costado fijo.

Luego con 2 pedazos de ángulo le hice 3 agujeros para poder montar la parte fija / regulable del lado izquierdo, la agarre con tarugos y tirafondo a los bloques de cemento.

 

De una pedalera de bicicleta, le corte la mitad y le uní un caño galvanizado de agua de 1/2 de 1,4 cm de largo y de puño le puse un cabo de lima de madera.

Corte el tirante de 2 x 4 en 3 pedazos:

1 de 1,5 mt  y 2 de 80cm, los uní con una escuadra en las esquinas formando una " C ".

Al caño de 1/2 lo atornille con 4 grampas omega a la madera en el centro y de freno a la polea le puse la parte que se amura de una bisagra de forma inclinada

Presente la estructura sobre la parrilla y le pase un cable de acero sobre los extremos del lado derecho que previamente había puesto 2 bulones. El cable de acero los sujete con prensacables de 1/8 y lo sujete al caño de 1/2.

Y para que no se queme el tirante por dentro, le puse un pedazo de zinguería que encontré tirada.

Y luego puse la campana que por suerte la conseguí a $400 en un chatarrero, la corte y la soldé porque era más grande, le puse tiraje y sobrero.

Tarde 2 meses en construirla , le dedique cuando pude al rededor de 2 horas diarias, si bien no fue tan difícil, se me hizo muy cansador y siempre veía que me faltaba mucho. Pero todo tiene su premio, Tengo parrilla hecha 100 % por mano propia y a un precio muy reducido a lo que cuesta.

 

Quiero Agradecer a mi papá que me ayudó mucho con la herrería y que consiguió la campana a un excelente precio.

 

Materiales y mano de obra

06 Vigueta 2 mt 51,80 310,80
22 Bloque cemento de 10x20x40 6,90 151,80
42 Ladrillos comunes 1,70 71,40
02 Hierro del 6 25,00 50,00
16 Ladrillos sapo 1,70  27,20
24 Bloque cemento 20x20x40 9,60 230,40
01 Juancito mano de obra   200,00
03 Placa amianto 30,00 90,00
40 Ladrillos refractarios 7,30 292,00
01 Barra hierro angulo 25.4 x 3.17mm 68,15 68,15
05 Barra hierro redondo 5/16 24,85 124,25
01 2 mt hierro ángulo de 1/4 20,00 20,00
01 Pedalera de bici 100,00 100,00
01 Campana 400,00 400,00
01 Caño 6", sombrero y reducción 150,00 150,00
01 Tirante de 2 x 4 70,00 70,00
       
  Dólar oficial 6 pesos, blue 10 pesos

Total

AR$ 2356.00

 

 

 

Las parrillas de Iván, Rancagua, Chile

 

Desde Chile, Iván me hace llegar las fotos de la asadera (parrilla) que con tanto esmero ha construido en su casa.

 

Estimado Pasqualino:

Tu página fue de mucha ayuda para poder construir mi parrilla, muchas gracias. Adjunto envío fotos y detalles de ellas, (...)

Saludos,

Iván Vargas D.

Rancagua, Chile.

 

 

Parrilla de piedra

Rancagua, Chile

 

Descripción:

  • Fundación: piso compactado con gravilla y capa de piedras unidas con mortero cementicio.

  • Cuerpo: muros de doble piedra unido por mezcla de cemento y arena.

  • Losa (mesa): hormigón armado y superficie con cerámicos.

  • Chimenea: muros de doble piedra unido por mezcla de cemento y arena.

  • Nótese que viga de roble transversal tiene una función estructural y a la vez estética.

  • Parrilla: Parrilla de acero con guía de levante con sistema de poleas y

  • recolector de grasa. Cuenta con brasero y es totalmente rodeada de ladrillos refractarios.

 

 

 

 

La parrilla con asador

de Salvador Iannuzzi, Ramos Mejía, Buenos Aires

 

Con el honor de haberlo conocido personalmente a Salvador Iannuzzi de Ramos Mejía, les presento su fabulosa parrilla , completamente modulada para dejar espacio a un pequeño asador de cruz, apto para chivitos, lechones, costillares chicos y mucho más.

 

La parrilla cerradiza

 de Gonzalo Espinosa Nión , uruguayo en Chile.

 

 

 

La parrilla de Eduardo Schüler

Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil

 

 

 

La parrilla de tacho de Alejandro Ángeles

San Miguel de Teotongo, México D.F.

 

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Última modificación: 13 de mayo de 2016